Fruchtpasten für den perfekten Smoothie
Peak Foods produziert Fruchtpürees für Smoothies. Die sehr hohe Viskosität stellte besondere Herausforderungen an den Herstellungsprozess, vor allem an die Durchflussmessung.
26 Jul 2023
Peak Foods ist ein Joint Venture zwischen Interstate Food Processing Corporation und Lakeside Foods. Es hat sich auf Sahneprodukte für den Einzelhandel, den Foodservice und Weiterverarbeiter spezialisiert. Für einen neuen Geschäftsbereich, Zutaten für Smoothies der eigenen Marke Blendtopia, konnte Peak Foods Erfahrungen aus der Molkerei-Produktion übernehmen, musste jedoch auch neue Wege einschlagen. Bei der HTST-Pasteurisierung stellte die hochviskose Konsistenz der Fruchtpürees eine besondere Herausforderung dar. Mit dem FMI Durchflussmesser kann der Prozess in höchster Präzision gesteuert werden.
Die Konzentrate sind in erster Linie Fruchtpasten, wie z. B. Bananen- oder Erdbeerpürees, und haben einen sehr geringen Wasser-, aber einen hohen Fruchtstückanteil. Das für eine perfekte Produktkonsistenz entwickelte Herstellungsverfahren stellt, aufgrund der sehr hohen Viskosität von bis zu ca. 4000 Cp, dem sehr geringen Durchfluss von ca. 5,7 l/min und der niedrigen Produktionstemperatur von 5 – 8 °C, bei der Herstellung hohe Anforderungen, vor allem an die Durchflussmessung. Gemäß dem US-amerikanischen
Standardprotokoll für die Pasteurisierung von Milch wird diese etwa 15 Sekunden lang 71,7 °C (161 °F) ausgesetzt. Für einen Nachweis der Qualität muss die Messung und Protokollierung der Pasteurisierung hoch präzise und zuverlässig funktionieren.
Leiter Engineering, Rich Griffin, testete den FMI Durchflussmesser und stellte fest: "Diese Tests waren ein voller Erfolg. Wir konnten nachweisen, dass die Messgenauigkeit die Erwartungen voll erfüllt. Zudem ist ein FMI deutlich kostengünstiger als ein vergleichbarer Coriolis-Messer, so dass wir nun die beste technische Lösung zum günstigsten Preis einsetzen können".
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