Controle Lauter Tun usando o ITM-51

Controle de separação do mosto de Lauter Tun usando o ITM-3 Turbidity Monitor.

Após o processo de trituração, o mosto é bombeado para o lauter tun, a fim de separar o mosto do malte e os grãos gastos. Após um período de descanso suficiente, o grão gasto se deposita no fundo falso perfurado do lauter tun criando um bolo de filtro. Nesse ponto, o mosto que é bombeado do fundo tem um alto teor de sólidos e precisa ser recirculado através de uma válvula de controle de volta ao lauter tun para posterior filtragem. O controle da válvula geralmente é feito manualmente, usando um visor para inspecionar visualmente o mosto. Esta drenagem contínua do mosto através do bolo altera a seção transversal dos capilares e, portanto, a porosidade da camada de filtro. Quando o mosto que sai do tanque atinge a clareza adequada, ele pode ser enviado para a chaleira do mosto. À medida que o mosto continua a ser esvaziado da lauter tun, o bolo de grãos gastos continua a crescer, no ponto correto é cortado por um ancinho ajustável, a fim de garantir uma drenagem consistente. Ajuntar o bolo pode levar a flutuações na clareza do mosto de saída. A inspeção da clareza do mosto durante todo esse processo é extremamente importante, pois uma quantidade excessiva de casca que é permitida mover para a chaleira do mosto pode levar a problemas de fermentação e redução na qualidade geral.

O monitor ITM-51 é instalado no tubo de descarga do lauter tun (veja a fig. 1), onde durante todo o processo uma medição de turbidez é usada para controlar a válvula de comutação entre o retorno pelo laço ou o direcionamento para a chaleira do mosto. Para iniciar a purificação, o mosto é retornado primeiro pelo loop até que o valor alvo da turbidez seja atingido. Quando isso é alcançado, o mosto pode avançar no processo até a chaleira do mosto. Se o valor medido da turbidez exceder o objetivo devido ao processo de corte ou de aspersão, o mosto é retornado automaticamente ao loop até que a clareza do objetivo seja alcançada. Uma mensagem de mau funcionamento pode ser gerada se o valor da turbidez não cair abaixo do valor desejado dentro de um prazo definido, garantindo ação adicional.

Um ponto de mudança consistente com base na turbidez garante a qualidade desejada do mosto. O controle automático baseado na medição da turbidez elimina erros devido a um processo manual que melhora o processo de fabricação de cerveja.