Colheita de levedura em cervejarias com ITM-51

Automação da colheita de leveduras em cervejarias usando o medidor de turbidez ITM-51.

Durante a fermentação, o fermento lançado no mosto se multiplica de duas a três vezes através da respiração do oxigênio dissolvido no mosto. Quando o extrato de mosto é totalmente fermentado, a cerveja jovem é resfriada e o fermento se deposita em camadas no fundo ou cone do tanque. A camada mais baixa e mais densa consiste em células mortas de levedura. A camada média e ainda muito densa consiste em células de levedura vivas com um alto poder de fermentação conhecido como "levedura branca". A camada superior, ou levedura marrom clara, é misturada com cerveja e é menos turva (Fig. 1). Durante a primeira colheita do fermento, as duas camadas inferiores são cuidadosamente extraídas e separadas porque o fermento branco é reutilizado ou mesmo comercializado, como o chamado "fermento de arremesso". Durante o período de armazenamento e envelhecimento, o fermento restante se deposita em grande parte como fermento marrom. Quando o tanque é esvaziado, o fermento marrom é cuidadosamente separado da cerveja, pois isso tem um grande impacto na qualidade da cerveja. Muitas cervejarias ainda monitoram a colheita de leveduras manualmente. O processo é controlado verificando a turbidez através de um visor.

Devido às diferenças no número de células de levedura e na densidade das camadas de levedura, a medição da turbidez pode ser usada para diferenciar as camadas (Fig. 2). Para esse fim, um medidor de turbidez ITM-51 é instalado na saída do tanque de fermentação. Ele mede continuamente a turbidez em% e gera o valor medido como um sinal analógico de 4-20 mA para o controlador de processo. Simplesmente ajustando os pontos de ajuste, a colheita de levedura agora pode ser controlada com precisão, reprodutibilidade e automaticamente.

• Medições precisas e reproduzíveis garantem uma qualidade consistente do produto.
• A economia de tempo amortiza rapidamente o custo do investimento e torna a produção mais lucrativa de forma duradoura.
• Relação preço-desempenho favorável.